淡路玉ねぎ100%

淡路島玉ねぎが芽吹くのは「秋」です。 9月に苗床に種をまいて、11～12 月に田んぼに植え替えられます。 そこから厳しい冬をジッと耐えて、6～7ケ月をかけて5～6月に収穫、 出荷されます。 寒暖を繰り返すなか、徐々にふくらみ、充分に栄養をためていきます。 緑の葉が自然に倒れ、葉の付け根がしまると、いよいよ収穫。 さらに！収穫された淡路玉ねぎは、ここでもうひと手間かけ、 淡路島玉ねぎ特有の美味しさを作り出す「玉葱小屋」と呼ばれる小屋に吊り下げられ、自然の風を利用してゆっくりと乾燥させていきます。 自然乾燥することで甘味をより一層増していくとともに、色艶も際立ってきます。 そんな淡路島たまねぎを100％使用した贅沢なオニオンスープの登場です。

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「歯ごたえ」
特殊な機材を用いて応力（わずかな面積にかかる単位面積あたりの力）を 測定したところ、最大で約2倍の差を確認。つまり「やわらかさ」が圧倒的に 高いことが判明。

「味覚その壱」
あまみとなるソテー時の「全糖含量」を測定した結果、約9～10％。他のたまねぎと 比べ最大で約4％の差を確認。つまり「あまい」が圧倒的に高いことが判明。

「味覚その弐」
辛みを示す「ピルビン酸含量」を測定した結果、最大で他産地の6割程度と確認。 つまり「からい」が圧倒的に低いことが判明。

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フルーツの甘さのような淡路島の玉ねぎwo 100%使用した贅沢で甘い玉ねぎスープは、甘みとコクがギュッと濃縮される最高の隠し味としても大活躍！淡路島の海と大地でしっかり熟成された旨味ある淡路玉ねぎスープを様々なお料理でご賞味くださいませ。