創業400年伝統の味　昔ながらの製法を頑固に守り続けるわさび農家　

わさびの門前
鮫皮　わさびおろし器

わさびを鮫皮でおろす理由

わさびはおろし方によってずいぶん辛味や味が変わってしまいます
その理由はわさびの辛味成分の一つであるアリルからし油がわさびを細かくすればするほどたくさんでてくるからです。
このアリルからし油は揮発性なのでこれがわさびをおろした時はなにツンとくるのです。
上手におろして美味しく食べてください！

鮫皮のおろし器を使ったわさびのおろし方

	新鮮な本わさびを用意します。わさびの茎を外側から1本づつていねいに取って行きます。＊茎を取っていくとその中にもわさびの根が隠れていますので、切り落とさずに使い切りましょう！
	茎を全部きれいに取ります。おろし器を用意し、より辛味がほしい場合は砂糖や塩、またはレモン汁を少々ふりかけます。＊浸透圧作用でわさびの細胞の中から辛味成分がより引き出されます。お好みでお試し下さい。
	茎を取った所から円を描く様に優しくゆっくりおろしていきます。＊ゆっくりおろす事によりわさびの細胞がより細かくつぶれ細胞の中の辛味成分や香がでてきます。
	おろしたてを、さあどうぞ！＊辛味成分は揮発性なのでおろしてから3?4分するとどんどん揮発していってしまいます。辛味を楽しみたいのでしたらおろしたてを、甘さや風味を楽しみたいのでしたら少しおいてから召し上がってみて下さい。

鮫皮おろし器　大きさ選びの目安

＊家庭用でお使いになるには、使い易さの点で中以上の大きさのおろし器をお薦め致します。
＊業務用でLL以上のわさびをお使いの場合は、特大以上の大きさのおろし器が使いやすいです。

わさびの門前とは

400年続く、日本一古いわさび農家です。わさび栽培技術はこの門前のある静岡市有東木から、全国に広まりました。その歴史の中にあって手を抜くことなく、長い時間を掛けて栽培される本わさびは、徳川家康に愛好されて以来、多くの料亭や高級割烹、こだわりのお寿司屋さんなど全国の銘店に長く支持されています。本わさびの味と香りを最大限に引き出す為、手間隙かけて昔ながらの製法で作り上げています。それ故、大量生産はできません。
わさびの門前　17代目当主　白鳥義彦さん
	わさびは日本の大切な食文化。特に有東木はわさび栽培発祥地でもあり、このわさび文化を途絶えさせるわけにはいきません。後世に伝えられるように、台風や自然災害に負けることなく、17代18代とわさび田を守っていきたいです。チューブのわさびとは全く違う、辛み、風味に富んだホンモノのわさびの美味しさを知っていただきたいです。

マスコミの取材

「どっちの料理ショー」「全国厳選お取り寄せ情報」「旅サラダ」「めざましテレビ」「レディス4」などなど・・・全国ネットをはじめ、地方局から韓国のテレビ局、ラジオや雑誌など数多くのマスコミが取材に来ています。
わさびの門前は、まさに本わさび・わさび漬のトップブランドわさび栽培農家といえます。

本わさびの効能

抗ガン作用	ペルオキシダーゼという酵素が体内の異物の解毒を促進します
血栓予防作用	血液がサラサラになり動脈硬化を防ぎます。わさび漬は更に効果がアップ！
強力殺菌作用	食中毒やカビの予防、強力な殺菌効果があります。
骨増強作用	骨量増進作用があり、骨粗しょう症に有効と期待されています。
下痢止め作用	蝶の粘膜での塩素イオン分泌を抑制する為、下痢止め作用があります。
抗虫作用	魚介類などに寄生する線虫に対してその活動を止める効果があります。
食欲増進作用	食欲を増進させるだけでなく、消化吸収も促進します。
＊これらの効能を得る為には、わさび漬なら毎日20gでOK!