■著者<br />安部司<br /><br />■内容紹介<br />添加物から離れる食生活。添加物の働きを知り、そのメリットとデメリットを考える。加工食品に表示されているラベルの読み解き方を知り、購入時に役立てる。塩、砂糖、酢、醤油、味噌、みりん―いい素材と手間・暇をかけて造られた基本調味料の使いこなし方を知り、地域の作り手を支える。西日本新聞生活面で連載。<br /><br />■目次<br />１ ようこそ食品の裏側へ―「手首の運動」のススメ；２ 添加物は何のため？―食品添加物、五つの働き；３ あの手この手で―乗せられたら、ちとまずい；４ 作り置き便利調味料―伝統品でおいしい食卓；５ 開発現場こぼれ話―こんなこともありました；６ プロの技を台所で―上手に使おう、冷蔵庫；７ 飲みものと添加物―たまに飲む分にはいいが…；８ 六つの基本調味料―正しく知って賢く使う；９ だしを考える―子どもの味覚は我が家の食卓から；１０ あしたのために―ゆずれないものは何ですか<br />