２２～２４度に保たれたステンレスタンクにて１７日間発酵 フランス産の５００リットルのオーク樽にて６カ月間の熟成、その後瓶内熟成４カ月間 スープ、ミートソースパスタ、赤・白身肉、煮魚、ソースを用いた魚料理など。また軽く熟成したチーズによく合います。サンジョヴェーゼ 85%/メルロー /アリカンテ・ブーシェ  砂質、粘土質、水はけの良いローム層 ２００１年にカパルツォはモンタルチーノの南、マレンマのマリアーノに新たに土地を購入しました。畑はモレッリーノ・ディ・スカンサーノ地区にあります。この地のワインは１９７８年ＤＯＣに認可され、２００６年にＤＯＣＧに昇格しました。モレッリーノはサンジョヴェーゼの系統にあたりますが、当地ではモレッリーノと呼ばれます。カパルツォ社の畑は海抜１２０～１９０ｍの山腹にあり、土地はすべてブドウ栽培に適しています。