"ちりめんじゃこ"と"しらす"

　白い小魚「しらす」はイワシの稚魚の総称で、主にカタクチイワシ、その他ウルメイワシ、マイワシの稚魚を原料とし、塩水で釜茹でしたものを釜揚げしらす、その後、乾燥させた製品が、その姿形から「ちりめん（縮緬）」または「ちりめんじゃこ（縮緬雑魚）」と呼ばれています。
　
　しらす干製品は、煮沸後の乾燥度（水分率）によって呼び名・商品が変わります。煮沸後、水分率を90～80％としたものを「釜揚げ（しらす）」、機械や天日により水分率を70～65％としたものを「しらす干」や「弱干」、水分率60～50％を「中上干」、水分率40％以下を「上干」とし、乾燥度の高い中上干や上干製品を「ちりめん」と呼んでいますが、しらす干製品全般を東日本では「しらす」、西日本では「ちりめん」と呼ぶ場合もあるようです。
　
　乾燥率が低いほど、軟らかく、食べやすいですが、日保ちが短いのが欠点です。一方、乾燥率が高いと固めですが、日保ちは良くなり、うま味も凝縮され、食べる量（グラム数）が同じでも栄養価の摂取量に違いが出て来ます。

"淡路島"と"しらす"

瀬戸内海、特に兵庫県淡路島の近海 明石海峡は、潮の流れが速く、潮の流れがぶつかり合う海域なので、「ちりめんじゃこ」の原料となる身の引き締まった、しらす（カタクチイワシ類の稚魚）が豊富で絶好の漁場と言われています。そのため、しらす漁が盛んで、淡路島は全国でトップクラスの水揚げを誇り、ちりめん製品の一大産地なのです。

きれいに洗浄をした後、釜揚げ中

こだわりの天日干しで仕上げ

淡路産直販店の"ちりめんじゃこ"

淡路産直販店でご用意いたしました、ちりめんは上干（上乾）の中でも他店ではなかなか取り扱わないやわらかめの上干ちりめんです。それも、無添加、無漂白で機械乾燥ではなく、淡路の潮風にさらされ、天日干しにこだわった手間隙をかけた、最高級品。なぜ他店ではなかなか無いかと言いますと、市場ではせっかくのちりめんも、まとめて冷凍保存されてしまいます。冷凍自体には問題は無いのですが、この時、ちりめんに霜がつかないように、よく乾燥したものを出荷します。その為、市場やスーパーの上乾ちりめんは固めの物がほとんどなのです。

淡路産直販店では市場に出荷される前の出来たての上干（上乾）ちりめんをお届けいたしますので、他店ではなかなか無い、最高級品をご用意できました。
　
もちろんお値段も他店通常の上乾ちりめんに負けていません！！
　
食べやすい乾燥具合で使いみちいっぱい！！栄養もいっぱい！！
家族やお子さんの体と幸せを考えた『ちりめん』、食べてますか？