■著者<br />米川伸生<br /><br />■内容紹介<br />「奥義」を極めるなら、回転寿司に学べ！「TVチャンピオン」優勝者にして表も裏もすべてを知り尽くす筆者が、成功の秘密を解き明かす。<br /><br />■目次<br />第１章 流行る店は何が違うのか？；第２章 回転寿司・進化の軌跡を追う；第３章 「ご当地回転寿司」に見る回転寿司の未来図；第４章 回転寿司の「マグロ経済」―一番人気、マグロをめぐる熾烈な戦い；第５章 原価率八〇％のトロと一〇％のツナマヨコーンに見る商品バランス；第６章 大手一〇〇円寿司業界に異変？―スシロー躍進で見えてきたこと；第７章 回転寿司を「経営学」する―F／Lコスト七〇％に見る経営感覚；第８章 回転寿司界の黒船「グルメ系一〇〇円寿司」の明と暗；第９章 最新回転寿司事情；第１０章 グルメ系回転寿司大激戦区―札幌・金沢の回転寿司バトルに迫る<br />