このオイルのストーリー  フレスコバルディ家のオリーブ畑があるフィレンツェ郊外、トスカーナ地方は、海抜２００ｍ～５００ｍ。強い日差しと激しい寒暖の差、水はけの良い乾燥した土壌という、オリーブ栽培に最適の気候風土をもった土地柄です。 日照と風入れのため、オリーブはゆったりと樹間をとって３種類を混稙。農薬などは使用せず、細心の注意を払いながら大切に育てられています。 収穫は、完熟し始める直前の１１月初旬から中旬。オリーブの実は傷みやすいため、全て手摘みし、酸化・発酵を防ぐため木製のトレイに１０ｃｍ以上重ならないように入れ、採油工場へ。手摘み後、４８時間以内に果汁を搾ります。こうすることで酸化を防ぎ、色や香りを逃さないのです。そして、冷暗所に約２ヶ月間貯蔵。自然沈殿で分離した透明な油だけを、瓶詰めして出荷するのです。ラウデミオ協会の品質基準に満たないものは、壺単位で他社のエキストラヴァージン・オリーブオイルとして買い取られます。  酸度が０．２％という高品質を誇ります。 ６ｋｇのオリーブの実から、わずか１リットルしかとれず、 極上品といわれるゆえんです。   使い方  サラダドレッシング、焼き肉に適しています。