カヴァロット・ブリッコ・ボスキス

バローロの中心『ブリッコ・ボスキス』単独所有。バローロで初めて有機栽培を導入。

5世代続くバローロの老舗中の老舗バローロで最初に有機栽培を導入

伝統的バローロと言えば必ず名前の挙がるカヴァロット。現当主アルフィオは5代目にあたる。バローロの中心部カスティリオーネ・ファレットの中心、ブリッコ・ボスキスの丘に位置する老舗中の老舗。モンフォルテ・ダルバの1ツ星、リストランテ・ダ・フェリチンで食事をしていると、声を掛けてきたのはジュゼッペ・リナルディ。その次にルカ・ロアーニャ。バローロの造り手の間でも老舗カンティーナとして有名。1928年から続く名家であるカヴァロット。バローロの中心部、カスティリオーネ・ファレットのブリッコ・ボスキスを単独所有している。先々代から畑では有機栽培が実践されていた。バローロで最も早く有機栽培を導入したことでも有名。さらに、1976年には全ての畑でビオロジック農法を導入。

『ビオロジックであるのと同時に、不耕起栽培と葡萄樹の摘果を中止。農民であることに立ち返り果実を捨てる行為を止めた』

そして、2013年。唯一使用していたボルドー液の使用を中止。天然の硫黄とサルヴィア、セイヨウキヅタ、アロエ、精油、海藻、蜂蝋を畑の状態に合わせて使用することで葡萄樹を病害から守っている。

『ボルドー液は銅を含んでいる。これは天然の素材ではなく、葡萄と人にとって有害。僕等は今後、一切の銅の散布をしない』

他の造り手達が羨む畑

バローロ・ブリッコ・ボスキスの急斜面。すり鉢状の区画で年間を通して乾燥した風が吹く。周りの造り手達が羨む最高の立地条件。

『お爺さんも父親も天の恵みである果実を切り捨てることに抵抗を感じる。よって、ほとんど摘果を行わない』

神から与えられた果実を切り落として捨ててしまうという発想が農民には無いのだと言う。グリーンハーヴェスト（摘果）を行えば凝縮感は出せるが、それはカヴァロットのスタイルではないとの判断。農薬も使われないし、除草剤も一切使用しない（銅、硫黄のみ）。自生する雑草をある程度まで生やし、ある一定の高さまで育つと手作業で刈りとり、そのまま畑を耕すことなく放置しておくという不耕起栽培を実践している。醸造所は大きく変更された。収穫した葡萄をすみやかに発酵槽に受け入れられるようにスペースがとられた。セラー内の仕事は変りなく伝統的なスロヴェニアン・オークでゆっくりと熟成される。全ての作業がスムーズに行われるようになったこと、自然農法を導入し時間を経たことで葡萄の質が上ったこと、セラー内が清潔に保たれていることが近年の垢抜けた味わいに寄与している。

マセラシオンは伝統的に30日程度

毎年、葡萄のコンディションは違うが、今までの歴史で対応できないことは無いのだと言う。一時期は抽出の強いバローロに人気が集中していたことに嫌気がさしているようで手厳しい。

『ジャーナリストに好かれる為の仕事はしないし、全ての人に理解されるわけがないことも解っている。でもバローロの良さは残していきたい。短期間のマセラシオンでは目指すバローロは完成しない』

通常、バローロで30日程度のマセラシオン。自然酵母でゆっくりと発酵。1日に1回だけピシャージュ。

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色・タイプ	白／辛口
品種	シャルドネ100%
容量	750ml
産地	イタリアピエモンテ州

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