実はつくだ煮にしたり、みそあえ（さんしょうみそ）　にしてもよく、みそ、しょうゆの風味にも適合する。また七味唐辛子に入れたり、粉ざんしょうとして単独でもよく使われる。とくに、うなぎなど脂っこい素材や、魚類の臭み消しに使うと効果的。一方、中国では日本のように若葉を食べる習慣はなく、果実だけを用いている。パウダーに岩塩を混ぜた花樹塩は、鶏のから揚げなど揚げ物によく合う。ほかに、さんしょうの香りを油に移した花桐油、ねぎ・ジンジャーなどと混ぜ合わせた樹麻などは中国の混合調味料として欠かせない。