ビュルゴー家に4代伝わる最高級のシャラン鴨！

ビュルゴー家のシャラン鴨は最高級の鴨肉

シャラン鴨とはフランスを代表する最高級の鴨で、元々ナント鴨と呼ばれていた品種でシャラン北部のヴァンデ沿岸地域を飼育範囲に限定している鴨です。

ヴァンデ沿岸地域は鉱物の塩やプランクトンなどを多く含む豊かな土壌を持った湿地帯で、そこで育てられるシャラン鴨の飼料には、糖蜜などを独自にブレンドした伝統的な配合を今でも守り高品質なブランド鴨を大切に飼育しています。

シャラン鴨の中でも最高級とされているビュルゴー家のシャラン鴨は、カナール・エトゥフェ（窒息鴨）と呼ばれ屠殺に窒息法が用いられています。

カナール・エトゥフェの特徴は屠殺時に血液を体内に残したまま処理出来るので、固くなりがちな鴨肉でも他の屠殺方法を用いられた鴨よりも肉が赤く柔らかく仕上がります。

この窒息法はフランスで唯一ビュルゴーが認可されている伝統的な屠殺方法であり、最高の食肉処理の方法なので鴨肉の中でもビュルゴー家のシャラン鴨は最高峰の鴨肉とされているのです。

空輸で届くから冷凍ではなくフレッシュのままシャラン鴨をお届け！

シャラン鴨は本場フランスでも深い味わいが人気の鴨肉です。

冷凍処理されたシャラン鴨ももちろん美味しいのですが、解凍時にどうしても鴨肉の細胞が壊れて血液や肉汁が流れでてしまいます。せっかく血液を体内に留めたカナール・エトゥフェですから、その風味を存分にお楽しみ頂くためにオトナのおつかい屋では冷凍ではなくフレッシュミートをフランスから空輸で日本へ運びフッレッシュのままお客間の元へお届け致します。

その為他社の一般的な冷凍鴨肉よりも賞味期限が短くはありますが、ビュルゴー家のシャラン鴨を最大限にお楽しみ頂ける商品となっております。

シャラン鴨とネギのロースト

ビュルゴー家のシャラン鴨は血液が多く肉に留まり柔らかい舌触りと高い鴨の風味が特徴なので、ピンク色の美しいロゼに仕上げたローストがオススメのお召し上がり方です。

また、本商品は冷凍品ではないので調理の際の温度管理がし易いため失敗も少ない簡単な調理方法です。

【材料】
ビュルゴー家のシャラン鴨、塩 適量、胡椒 適量、オリーブオイル 適量、バルサミコ酢 適量、赤ワイン 適量、バター 適量、醤油 少々、タイムなどのハーブ（お好みで）

• 調理の前に冷蔵庫からシャラン鴨を出して常温に戻しておきます。
• シャラン鴨の皮面に1cm弱の間隔で格子状に包丁で切れ目を入れます。
  鶏肉よりも皮の付きがしっかりとしているので、比較的簡単に切れ目が入ると思います。
• 次に塩、胡椒、お好みでタイムなどの香り付けのハーブをシャラン鴨にまぶして馴染ませます。
• 熱したフライパンに少量のオリーブオイルを入れて皮面を強めの中火で焼きます。
• こんがりと皮に焦げ目が付くまで焼きますが、その間鴨からは大量に脂が出ます。フライパンを傾けてフライパンにたまった脂をスプーンですくっては上から鴨の身にかけます。これを皮面を焼いている間ずっと続けます。
• 皮面がこんがりと焼けたら、フライパンから鴨を取り出しアルミホイルで包んでしばらく置いておきます。しっかりと火を通したい方はアルミホイルに包んだ状態でオーブンで様子を見ながら追加加熱します。
• 鴨を焼いた後の脂が残っているフライパンに赤ワイン、バルサミコ酢、バター、醤油を入れてひと煮立ちさせます。
• アルミホイルに包んだ鴨の粗熱が取れる頃には予熱で中まで火が通り綺麗なロゼ色のローストになっていますので、薄くスライスします。
• アルミホイルに残った肉汁をフライパンに戻して火を入れたソースを盛りつけた鴨のローストにかければ完成です。
  お好みでマスタードなどを添えてお召し上がり下さい。