強い粘りとまろやかな甘みが特徴の猫足昆布
北海道東部、太平洋沿岸のきれいな海で限られた地域で採集されます。
根の部分が猫の足に似ていることから猫足昆布と付けられたと言われており、葉の下の形状から耳昆布とも呼ばれています。
独特の香りとクセがあり、強い粘りとまろやかな甘みが特徴で、粘りの強さはガゴメ昆布以上とも言われています。
一晩昆布を水に漬けておくと水がヌルヌルになります。
そのヌルヌル、実は昆布に含まれる食物繊維なのです。
水に溶ける食物繊維は、溶ける時にまわりの物質を一緒に取り込む性質があります。
特に植物繊維(アルギン・フコダイン)が豊富で、昨今では特に人気の昆布です！