★皮蛋とは、アヒルの玉子を植物の灰、塩、泥を混ぜたものの中に埋め、数か月熟成させたもの。 <br>バリエーションとして、鶏卵やウズラの卵で作られるものもある。 <br>現在では、独自調合した液に漬け、発酵させる方式が多い。 ★ <br>皮蛋（ピー・ダン）の食べ方 <br>皮蛋は、切ってそのまま食べたり、豆腐と一緒に食べたり、粥に入れて食べたりする。 <br>代表的な粥に、皮蛋と豚肉が入った皮蛋?肉粥（ピー・ダン・ショウ・ロウ・ジョウ）がある。