太るのはカロリーが原因ではなく、
「代謝」できるかどうかで決まる！
代謝ができるかどうかの決め手＝
食べ物の「割合と質」をしっかり意識しましょう！

食べる「割合」の黄金比は
ズバリ、米6：野菜3：肉（魚・卵）1です！

食事の「質」とは「ビタミン、ミネラル、
食物繊維、酵素の含有量」で決まる！

玄米を食べて便秘や下痢になる人がいますが、原因は大きく二つあります。一つが、「柔らかく炊くことができていない」そして、 もう一つが最も重要で、「良く噛んでいない」この二点です。両方とも胃腸に負担がかかり、便秘や下痢になることがあるのです。やはり玄米の一番の天敵が周りの皮であり、固いので食物繊維が豊富な反面、上手く炊けず、しかも良く噛まないとそういったことが起きるのです。ただ、上手く炊けなくてもそれを補ってくれるのが良く噛むことです。現代の食事は加工品やパン、白米、麺など、あまり噛まないような食べ物が多く、どんどん噛む回数が減って来ています。一口だいたい10回くらいで飲み込んでしまいます。最低でも一口30回、理想は100回以上噛むようにしましょう。これはダイエットにも良いのです。よって、柔らかく美味しく炊くこと、良く噛むことでこの問題は解決できます。

玄米は籾殻を取っただけで精米をしないため、農薬が付着しており、良くないのではないかと言われます。確かにその可能性は高いので、可能な限り、無農薬のお米を選ぶことをおすすめします。ただ、仮に農薬を使った玄米を食べたとしても、それ以上に玄米には、排毒（デトックス）作用が大きく、余分な化学物質、農薬等も代謝してくれます。
白米か、農薬使った玄米か、で考えれば、後者の方が総合的にメリットは大きいでしょう。

玄米は稲の種です。芽が出て稲になってまたお米を作ります。植物の種子には、子孫を残すため、鳥などに食べられてしまわないため、自己防御のための「フィチン酸」という強力な排毒作用のある物質が含まれています。これが、必要以上にミネラルを体外に排泄し、貧血になるという考え方です。しかし、これはあくまで「生」の状態が強力であって、お米は火を通して食べるため、その作用は弱まり、逆に、余計なものを体外に出してくれるちょうど良いデトックス作用になるのです。何より、何百年もの間、元気に玄米・雑穀を主食にしてこれた日本人の歴史が物語っています。

玄米がなぜダイエットに良いのか？玄米食をして痩せた人はたくさんいます。玄米食を続けていて若々しくて健康な人もたくさんいます。ではなぜ玄米は健康的に痩せるのでしょうか？考えてみましょう！一番のポイントは玄米に含まれる「副栄養素」の影響です。「副栄養素」とは、「ビタミン、ミネラル、食物繊維」そして、栄養学的にはここに分類されませんが、「酵素」です。これがとにかく豊富なのです。胚芽と呼ばれる芽が出る部分と、周りを覆う皮にそれらが凝縮しているのです。

世の中では、「健康＝野菜」という考え方が主流になっていますが、野菜を食べる意味はなんでしょう？
そう、「副栄養素」である「ビタミン、ミネラル、食物繊維、酵素」を摂るためですね。それは、食べ物をきれいに「代謝」して身体に蓄積させず、健康体を保つためです。つまり、これらを豊富に含む玄米を食べることで、一緒に食べるおかずはもちろん、身体に蓄積した余分なものさえも一緒に代謝してくれるのです。これがデトックス効果と呼ばれるものです。この栄養素をわざわざ削り取ったのが「白米」なので、こんなにもったいないことはありませんね。

お米の主成分は「炭水化物」で、それが消化されると「糖質」として体内に吸収されます。なので、「米＝太る」と考える人がいます。実は逆です。炭水化物は「ヒト」という動物にとってのまさに「主食」であり、これが活動のエネルギーとなり、熱を生み、身体を温め、代謝を上げます。その「米」を控えるとその逆のことが起こり、身体は冷え、代謝は下がり、余計に太ってしまうのです。確かに「米」を食べずに野菜ばっかり食べていれば見た目は痩せることもあるので、その理論が広がっているのでしょう。しかし、その中身は、冷え→代謝不良、体脂肪率上昇と、不健康な痩せ方をするのです。さらに、「糖質」は脳の唯一のエネルギーであり、砂糖ではなく、米からのゆっくり安定して供給される「糖分」によって精神も安定するのです。

玄米の芽が出てくる部分を胚芽と言い、その部分にはビタミン、ミネラル等の栄養素がたくさんつまっています。その部分だけを残して、玄米の固い皮や糠層を削ったものを胚芽米と言います。胚芽の栄養素が取れて、かつ白米のように炊けて味も白米に近いので食べやすいと思います。ただし、皮や糠層を削るので、そこに含まれる食物繊維やビタミン、ミネラル等は取れません。
また、白米や玄米よりも価格は高く、種類もあまり選べません。