ドメーヌルネブーヴィエ

自分のフィロソフィーを信じて。オスピス・ド・ボーヌの有望若手生産者に選出。

ぶどう栽培

6つの村に計17haの畑を所有し、すべての畑でEcocert認証を取得しています。畑毎ではなく、区画毎のテロワールの重要性を感じ、区画毎に管理しています。ブドウ果は樹木1本あたり8房までに収量を制限し、平均収量は村名クラスが35hl/ha、プルミエ・クリュとグラン・クリュが30hl/haです。収穫はすべて手摘みで、ブドウが潰れないように20kgの小型コンテナで醸造所まで運びます。選果は収穫時、振動選果台、手作業選果と3回に渡って行われます。

収穫〜選果

ブドウは傷つかない様、大事に手摘みされ、押し潰されない様に20kgの小さなコンテナで醸造所まで運ぶ。カビのついたぶどうや日照不足による未熟なぶどう粒を見逃すことがないように、選果は「畑（収穫時）」→「振動選果台」→「手作業選果」と3回に渡って徹底的に行われる。

白ワインは、選果した房のみを空気圧でソフトに圧搾し、果汁を木樽に入れ、天然酵母でアルコール発酵とマロラクティック発酵を行っています。熟成は白ワイン専用のセラーで約16ヶ月間樽熟させています。赤ワインは天然酵母で約20日間発酵し、酵母の働きを妨げないようにピジャージュやルモンタージュを行います。樽熟はキュヴェにより16〜18ヶ月させます。

樹齢80年以上の2つの区画からのみ造られるブーヴィエ渾身のフラッグシップで、ワイン名は「時の根っこ」の意味。口当たりはトロリとした粘性と共にビロードの様になめらかで、スミレやリコリスの香りに白胡椒のニュアンスも含み大変魅惑的。

色・タイプ	赤／ミディアムボディ／辛口
品種	ピノ・ノワール
容量	750ml
産地	フランスブルゴーニュ／ジュヴレ・シャンベルタン

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