ドメーヌアンリボワイヨ

理想を追い求め、完璧さを追求する。1997年、ロバート・パーカー氏から5ツ星生産者に認定。

ヴォルネイで1630年の記録も残されている、古い家系を持つ生産者。現在の当主であるアンリ氏の祖父、アンリ・ボワイヨ氏がドメーヌとしての歴史をスタート。アンリ氏の父親の時代は「ドメーヌ・ジャン・ボワイヨ」という名前でしたが、2005年ヴィンテージからは再びアンリ・ボワイヨを名乗る。

ボワイヨ家は1630年からの記録に残るヴォルネイで最も古い家柄の一つで、ドメーヌの創業は1885年。現在の当主アンリ・ボワイヨ氏は5代目で、その息子も2006年からドメーヌの仕事に参加しています。ピュリニー・モンラッシェとヴォルネイを中心に約15haの畑を所有しています。また、1996年に白ワインのネゴシアンものを造るメゾン・アンリ・ボワイヨを設立。プルミエ・クリュやグラン・クリュはテロワールを表現するために、各畑1生産者だけからブドウもしくは果汁の状態で購入しています。

「ピノ・ノワールの真の魅力はギリギリの気候条件の中で見せる繊細さやエレガンスだ」という考えの下、世間では高評価を受けるグレートヴィンテージよりも、むしろ難しいヴィンテージにこそ価値を見出し、ピノ・ノワールという品種の可能性と、本来の持ち味である「繊細さ」を追求したワイン造りを行う。

リュット・レゾネ（減農薬農法）を実践し、出来るだけ化学物質の使用を抑えています。年に10回程度畑を耕すなどし、除草剤は使用していません。春には摘芽し、夏にはグリーン・ハーヴェストを実施。非常に厳しい選果をすることで知られているドメーヌで、手摘み収穫する際に選果し、トラックに積む前に再度選果を行います。そのため、収量は低く、平均収量は白が45hl/ha、赤が35hl/haですが、年によっては赤の収量が15hl/haまで落ちることもある程です。

白ワインについては、「ミネラル感をたっぷり含んで、フレッシュで混じりけのない透明感を持った、優雅さを感じさせる」ことを追求。

白は果実を空圧式プレスにて絞り、樽にて約20日間アルコール発酵を行います。熟成は通常よりも大きい350リットルの樽を使用し、ワインと樽との接点を少なくして緩やかな熟成を促します。滓引きとコラージュ後、軽いフィルターをかけ瓶詰めを行います。赤は100%除梗され、ステンレス製53hlの開放槽にて約12日間低温プレ・マセラシオンを行い、温度管理しながら約15日間アルコール発酵。ピジャージュ、ルモンタージュを実施。発酵後に5日間マセラシオンを行います。熟成は228リットルの樽（新樽比率40〜70%程度）で15〜18ヶ月間行います。白、赤共に、発酵時に人口酵母は使用していません。

ムルソーレシャルム

シャルムはピュリニー村に隣接する1級畑。完熟した桃やアプリコットなどのエキゾチックな果実香にほどよい樽香が混じり、なんともリッチで美しい風味となっています。余韻は複雑で長く、美しいミネラルをしっかり感じさせます。パワフルさとエレガントさを兼ね備えた、飲みごたえのある豪華なワイン。

シャルムはピュリニー村に隣接する1級畑。完熟した桃やアプリコットなどのエキゾチックな果実香にほどよい樽香が混じり、なんともリッチで美しい風味となっています。余韻は複雑で長く、美しいミネラルをしっかり感じさせます。パワフルさとエレガントさを兼ね備えた、飲みごたえのある豪華なワイン。

色・タイプ	白／辛口
品種	シャルドネ
容量	750ml
産地	フランスブルゴーニュ／ムルソー

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