２６度に温度管理されたステンレスタンクで１２日間発酵 伝統的な３０～５０ｈｌのオーク樽で３年間、その後さらに瓶内で１年間熟成を続けます。 牛肉のロースト、グリル、肉を炒めて蒸し煮にした料理やジビエ、熟成チーズに良く合います。
ブルネッロ（サンジョヴェーゼ） 100% ガレストロ（片岩と砂岩が混じった砕けやすい白亜質の土壌）、砂質、粘土質 テヌータ・カパルツォのフラッグシップである、ブルネッロ・ディ・モンタルチーノは、イタリアでＤＯＣＧの格付けを獲得した最初のワインです。モンタルチーノの街の周辺にある、カパルツォ、ラ・カドゥータ、カッセーロ、サンピエトロ・カッセーレの南や南東に面した日当たりの良い各畑から収穫されたブルネッロを使い、最新の醸造設備と伝統的な醸造方法を用いて造られます。豊潤でふくよか、複雑でありながら調和が取れ、なめらかな味わいのブルネッロ・ディ・モンタルチーノです。