ブドウは特別の小さなカセットで集められ、ステンレスタンクとバリック樽で育成される。 瓶内二次発酵は４８ヶ月シュールリーの状態で行われ、出荷直前にデゴルジュマンは行われる。 アペリティフに最適。スモークサーモン、兎のテリーヌなどに合います。シャルドネ 70%/ピノ・ノワール 30% 表土は火山由来の土壌、堆積質土壌、氷河期の地層からなる。 カヴィット社は、ＣＡＮＴＩＮＡ　ＶＩＴＩＣＵＬＴＯＲＩ（カンティーナ・ヴィティクルトーリ、ブドウ栽培及び醸造所の意味）の略で、トレント周辺１５ヶ所のセラーから成る共同組合です。ヴェローナから北にアディジェ川を遡ると両側に急な山々が迫ってきます。そこではイタリアというよりむしろアルプス的な風景のブドウ畑が山裾にかけて続いています。純朴誠実な人々によって、その地で造られる高品質Ｄ．Ｏ．Ｃ．ワインは、イタリア国内だけでなく世界に向けて輸出されています。近年、同社の瓶内２次発酵で造られるＤ．Ｏ．Ｃ．トレント・スプマンテは高い評価を得ております。