海水を塩田まで揚げることから「揚げ浜式」と呼ばれるこの製塩法は、今もなお石川県能登半島で受け継がれています。揚げられた海水は浜士(製塩技術者)によって細かい砂を敷き詰めた塩田に霧状にまかれます。太陽の力で乾燥させ、塩分を含んだ砂を集め、さらに海水をかけて塩分濃度の高い「かん水」を集め、釜で煮詰めて塩の結晶を取り出します。浜士の勘と経験、受け継がれる技術によって揚げ浜塩は手間ひまかけて製塩されています。塩分バランスに優れた揚げ浜塩は旨みがあり、一流レストランや料亭でも使われています。