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| 世界的にもまれな豪雪地帯であるが故に人の進入を許さず、 1万年もの間自然のままの生態系を守りつづけてきました。 世界最大級のブナ原生林を中心に、その奥深い神秘さのまま清らかな水をたたえ、 動植物や何兆種類ともいわれる微生物が生き続けてきた世界の貴重な財産からの贈り物です。 | ||||||||||||||||||||
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| 保存料などの添加物をまったく加えていません。 | ||||||||||||||||||||
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| 作りたいときすぐに作りはじめられます。粉に対して2％の白神こだま酵母ドライ（粉が300gの場合、白神こだま酵母は6g）を、その約3倍（粉300gなら約18～20g）量のぬるま湯（約30～35℃）に振り入れて5分程度待つだけです。その後、指などでよく混ぜ、溶け残りをなくして粉や先入れの材料と一緒に混ぜます。 ※酵母を溶かすぬるま湯は、ぬるま湯（または水）の全体量から取り分ける。 | ||||||||||||||||||||
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| 白神こだま酵母は、人工的に発酵力を強化したインスタントドライイーストに負けない発酵力を持っています。朝思い立ってお昼に焼きたてのパンを食べることができます。 | ||||||||||||||||||||
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| パンがほんのり甘くしっとり焼き上がります。トレハロースとは自然界に存在する糖分の一種です。トレハロースを多く持つ白神こだま酵母を使ったパンは、少ない砂糖で自然な甘味のパンになり、油脂や添加物を加えなくてもしっとりとやわらかく焼きあがります。 | ||||||||||||||||||||
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| マイナス30℃・1年間の冷凍保存で100％の生存率を示す白神こだま酵母は、パン生地にした場合にもその力を失いません。 ストレート法で一次発酵させた生地をマイナス3℃からマイナス7℃で乾燥しないように保存しておくと、2週間ほどはいつでも生地を解凍してパンを焼くことができます。 ※「ストレート法」…はじめから分量の粉すべてを使う製パン法。これに対して一部の生地を中種（なかだね）として低温で寝かせる「中種法」などがある。 | ||||||||||||||||||||
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| グルテン含有量の少ない小麦粉でも製パンが可能です。国産の小麦は、一般的にグルテンの含有量が少なくパンづくりには不向きと言われていますが、 それは一般的なインスタントドライイーストの急速な炭酸ガスの発生で、国産小麦の比較的弱いグルテンネットワークが壊されてしまい、ガスをうまく包み込めないことが原因です。 白神こだま酵母は、ガスの発生スピードが適度に遅いため、ネットワークが壊されずガスをしっかり包み込むことができます。 国産小麦でふっくらとしたパンが焼けるのは、白神こだま酵母ならではなのです。 | ||||||||||||||||||||
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白神こだま酵母ドライ 200g パン 生地 材料 料理 調理 クッキング キッチン 台所 健康
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