■著者<br />金子佳代子<br />松島悦子<br />大森桂<br /><br />■目次<br />１章 食生活と社会環境（戦後の食生活の変容；食を取り巻く環境の変化；食料の供給と課題）；２章 食品の安全性（食中毒；リスク分析（リスクアナリシス）；食品の安全性を確保するための制度）；３章 食生活と健康（食物と栄養；食生活と健康；食の情報を読み解くリテラシー）；４章 食生活と文化（食物のおいしさ；共食の現代的課題；日本の食文化）；５章 食育とフード・リテラシー（食の教育）<br />