●いためビーフン、スープビーフンの調理
・水もどしの場合
30分程度、水につけてザルにとり、水気を切る。更にそのまま20分ほど放置しておく。※引き上げたときにはまだ固い状態ですが、放置しておくことでやわらかくなります。
・ゆでもどしの場合
(1)1分間ゆでもどす。
(2)ザルにとり、よく水で冷やして水気を切る。※引き上げた後、20分ほど放置するとやわらかくなります。
※どちらの場合もいためる直前に、めんに水打ってほぐすと、調理しやすくなります。

●サラダ、あえものの調理
(1)6-7分ほど、しんが残らない程度にゆでもどす。
(2)ザルにとり、よく水で冷やして水気を切る。
(3)ゆでもどしてから時間を置く場合は、サラダ油をまぶしてください。