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甘くスパイシーな香り。殻を包む仮種皮の破片をメース、殻の中の種子をナツメグと呼ぶ。
学名： Myristica fragrans
科名： ニクズク科
種類： 樹木
抽出部分： 虫の食べた後の種を乾燥させたもの。
（虫はでんぷん質と脂肪質を食べるため）
抽出方法： 水蒸気蒸留法