いわしに塩を加えて約18ヶ月発酵熟成させ、加熱、ろ過し製造したものです。沈殿物が底部に少したまるときがあります。沈殿物を混ぜないように上澄をご使用ください。より上質な独特なコクのある味を楽しめます。