イベリコ豚の豚トロ（トントロ）は、見事に霜降り（サシ）がちりばめられています。セクレトと似ていますが、イベリコ豚のトントロのほうが、少しコリコリとした食感になり、かみしめるごとに肉汁が溢れてきます。

イベリコ豚の首の部位にあたります。イベリコ豚１頭につき　『　約２００g　』　 しか、とれない希少部位です。

スペインから入荷するイベリコ豚の中でも、最高級ランク『ベジョータ』（どんぐり）のイベリコ豚の豚トロ（トントロ）は、国内でも非常に流通量が少なく日本国内ではめったに食べられない極上の逸品です。

オレイン酸豊富な霜降り。

イベリコ豚の霜降り（脂身）は、人肌でとけるアミノ酸（うま味成分）をたっぷり含み、黒毛和牛の脂よりもしつこくなく、酷、風味、極上の甘みと、赤身の旨みがあふれ出し、口の中でおいしさのハーモニーを生み出します。

スペインでイベリコ豚は、「足のはえたオリーブ・オイル」といわれています。
イベリコ豚は、樫の木のどんぐりを食べることにより、脂に特有のナッツに似た、独特の風味をもたらし、脂身が　『 オレイン酸 』　を多く含むようになります。

※オレイン酸とは！？
不飽和脂肪酸を代表する脂肪酸のひとつで、オリーブ油、紅花油、キャノーラ油などに多く含まれています。