米糀を使ったおすすめレシピ
米麹…1300g、塩…300g前後、水…適量- 米麹1300gをよくほぐし、塩300gを加えてよく混ぜあわせます。
- 十分な大きさの容器（熟成の時にガスが出てくるので、蓋までの間に余裕があるもの）に混ぜたいものを入れ、水をひたひたになるまで注ぎ、さらに塩が底にたまらないようによく混ぜあわせ、蓋またはラップをして常温で保存します。
- 翌日、麹が水を吸って水分が減ったら、もう一度ひたひたになるまで水を追加します。
- １日１回ほどかき混ぜ、夏場は１週間、冬場は２週間ほど熟成させます。
- 麹の芯がなくなり、おかゆにようにとろーっとしてきたら出来上がりです。タッパーなどに移して冷蔵庫で保存すると、半年ほど保ちます。
| 塩麹の作り方 | ||
 |
【材料】 | 【作り方】 |
ナス…3本、ピーマン…4個、炒め油…大さじ2、みりん…フライパン一周、三温糖…大さじ1、米麹…大さじ2
- ナスとピーマンを食べやすい大きさに切り、油を熱したフライパンで焼き色がつくまで5分程炒める。
- 調味料を全て入れ、全体に絡むように1分程炒める。
| 米麹のなすみそ炒め （出典：クックパッド） | ||
 |
【材料】（2人分） | 【作り方】 |
水…500cc、米麹…300g
- 水を鍋で沸かし、温度計が65度になったら米麹を入れて穴あきおたまで混ぜる。温度が下がるので再び65度になるまで混ぜる。
- 魔法瓶に移し替えて蓋をし、８時間ほど寝かして完成です。冷蔵庫で保存できます。
| 米麹の甘酒 （出典：クックパッド） | ||
 |
【材料】 | 【作り方】 |