生地にはちみつを使いたいが、はちみつの成分が一定せず、味や食感に変化が生じる悩みを解決しました。本商品は瞬間加熱処理をすることにより中国産のレンゲ蜂蜜に含まれる、でんぷん分 解酵素（アミラーゼ）やタンパク分 解酵素（プロテアーゼ）の活性を抑えた新機能の蜂蜜です。一般の蜂蜜は、蜂蜜に含まれる成分の影響により卵白の成分である蛋白質や小麦粉のグルテンが分 解され、スポンジ生地が萎んでしまう傾向があります。本品はこれらの酵素の働きを抑えることにより、ふんわりとしたスポンジ生地に仕上げることができます。もちろん、蜂蜜特有の風味としっとり感も保てます。また味に深みが増し、きれいな焼き色が付きます。
