▶ 지리산하늘담은 발효차 : 알가차(100g)/후발효 상세설명 ◀
<지리산차천지 다원 풍경 ↑>
♧ 무농약, 무화학비료...!!! <알가차의 기본적인 탕색↑>
한 줌의 화학비료와 농약 한 병이면 보기에 좋은 찻잎을 얻을 수 있지만, 자연과 사람을 먼저 생각하기에 힘들어도 고집스럽게 농약과 화학비료를 전혀 뿌리지 않고 볏짚 등을 이용한 유기농법으로 차나무를 재배합니다.
♧ 알가차(100g)는...!!!
지리산과 섬진강이 어우러져 차나무가 자라기에 이상적인 자연 환경을 갖춘 지리산 자락의 산속에 위치하여 오염원이 없는 맑고 깨끗한 차밭에서 친환경유기농법으로 기른 찻잎을 정성스럽게 손으로 따서 만들었습니다.
1. 찻잎따기 : 손으로 하나 하나 정성껏 채다합니다.
2. 햇빛에 시들리기(실외 위조) : 차를 만드는 날의 날씨 조건에 따라 시간은 달라집니다.
3. 그늘에 시들리기(실내 위조) : 햇빛에 시들리기를 마치면 실내의 그늘에 옮긴 후 오랜 시간 시들리기를 합니다. 이렇게 찻잎을 시들리기를 하는 이유는 산화효소의 작용으로 찻잎이 적절하게 발효가 일어나도록 하기 위함입니다.
4. 비비기(유념) : 시들리기를 한 후 찻잎의 수분이 많이 줄어 들고 조직이 부드러워 지면 비벼서 찻잎의 발효를 빠르게 진행시키고 찻잎의 모양을 잡아줍니다.
5. 건조 : 비비기를 마친 후 향이 제대로 나고 발효가 완성되면 잘 말려서 모차를 만듭니다.
6. 증압성형 : 건조가 끝난 모차를 이물질을 선별한 후 수증기에 살짝 찐후 보자기에 넣어서 압력을 가해 모양을 만들어 줍니다.
6. 건조 : 통풍이 잘 되는 실내의 그늘에서 말려줍니다.
7. 보관 : 알가차는 후발효차로 보관이 매우 중요합니다. 너무 습도와 온도가 높으면 곰팡이가 슬어서 차를 버리게 됩니다. 온도와 습도를 적절하게 조절하여 후 발효가 잘 진행되도록 보관을 합니다.
<포장을 벗긴 알가차↑>
<우리고 난후 엽저↑>
♧ 알가차는 ..???
☞ 알가차는 시간이 흐를 수록 서서히 발효가 진행되는 후발효차지만 만드는 방법이 단차와는 달리 찻잎을 약 60%이상 선 발효시킨 후 증압성형을 하여 발효도가 높습니다.
☞ 원료가 되는 모차는 유기농 찻잎을 사용합니다.
☞ 2009년 햇차지만 선 발효가 높게 일어나서 발효차 특유의 깊고 풍부한 맛과 향을 가지고 있습니다.
☞ 알가차는 구입 후 발효가 진행되는 과정을 지켜보는 즐거움이 있는 차입니다. 보관 장소가 너무 습하고 온도가 높으면 곰팡이가 생길 수 있으니 조심하시기 바랍니다. 숨을 쉬는 옹기항아리에 보관하시면 좋습니다.
♧ 알가차는 이렇게 만들어집니다..!!!
