酛（酒母）づくりは日本酒の味を決める大切な工程です。
伝統ある製法で仕込む「生酛系山廃酒母」は1ヶ月もの時間をかけて、ゆっくりじっくり元気な酵母を育てます。
酒母の成功の鍵を握る乳酸菌に着目した黄桜は、独自に2種の乳酸菌を厳選。
山廃酒母を更に改良した結果、酸味のバランスよく、旨味が増え、よりふくよかな味わいに。