農薬不使用、有機肥料で栽培した在来種「こうじいらず大豆」を使用し
天然醸造の味噌を産地直送でお届けします。
こうじいらず大豆は長野県の在来種で、麹が必要ないほど甘くて美味しい
味噌ができるという理由からこの名前がついたそうです。
(実際に味噌をつくるには麹が必要です。)
この地域特有の肥料の保持力が高い土と、寒暖差が大きい内陸の気候が甘く風味豊かな大豆を育てます。
甘みが強いので虫がつきやすく、無農薬栽培はとても苦労しますが安心して食べられる食の提供をモットーに
農薬や化学肥料は使用せずにこだわって栽培をしております。
収穫量が少ないため幻の大豆とも言われ、この大豆を使って作られた味噌は地元でも最高級品です。
信州桃太郎みそは昔ながらの天然醸造造りです。
多くの味噌は大量需要に見合うように加温して熟成速度を上げて天然醸造の3分の1程度の時間で仕上げますが、これでは大豆の旨みを十分に引き出すことができません。
天然醸造の味噌は、常温でじっくりと発酵させます。
時間はかかりますが、酵母や乳酸菌などの栄養成分が生きたままなので、深い旨みがあります。
また発酵をとめないので時間の経過による味の違いを楽しめます。
時間とともにより深い茶褐色となり、味がまろやかになっていくのをお楽しみください。
尚、長期熟成した味噌には茶色い液体が発生することがあります。
これは”たまり”といって、味噌からとれる旨味成分エキスで醤油と同じように料理にお使いいただけます。
天然醸造の信州桃太郎みそを是非ご賞味ください。きっと、その味の違いに驚いていただけるはずです！
・信州桃太郎みそ【赤ラベル】
ハッキリとした味噌の風味が楽しめます。
野菜スティックなど、そのまま食べる料理にオススメ。
・信州桃太郎みそ【青ラベル】
熱を加えることで味噌の風味と甘みが引き立ちます。
みそ汁などに最適です。

サイズ 信州桃太郎みそ(赤ラベル/青ラベル)500g 仕様 [発送時期] 通常2～3営業日での出荷 ※直送品のため日付指定は原則承っておりません。[温度帯] クール便(冷蔵) [注意]こちらの商品は納期ズレ(天候等)によりキャンセル不可です。ご確認の上ご注文下さい。沖縄・離島は送料に別途1000円の加算となります。

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