モデナ地方の伝統的製法により、ぶどう汁を煮詰めて発酵させ、木の樽でゆっくりと時間をかけて熟成させたものです。アチェート・バルサミコは「芳香性の酢」という意味で、香り高い複雑な味わいを持っています。イナウディ社のアチェート・バルサミコは上品な香りとやわらかな酸味、そしてこくと独特のまろやかな甘みを含ませています。8年熟成は甘みと酸味のバランスがちょうどよく、日本のお醤油のように広く料理全般に使えます。