【基本情報】
容量：麹1.7kg、煮大豆1.35kg、つぶし大豆1.35kg、天日塩600g、レシピ、すりこぎ棒、手袋、ポリ袋
保存方法：大豆、麹は冷凍で、塩は常温で保管して下さい。尚、作成後はレシピにしたがって保存して下さい。
原産地・生産地：長野県 ※直送品のため日付指定は原則承っておりません。
温度帯：クール便［冷凍］
【商品説明】
農薬不使用、有機肥料で栽培した在来種「こうじいらず大豆」を使用し天然醸造の味噌を産地直送でお届けします。こうじいらず大豆は長野県の在来種で、麹が必要ないほど甘くて美味しい味噌ができるという理由からこの名前がついたそうです。(実際に味噌をつくるには麹が必要です。) この地域特有の肥料の保持力が高い土と、寒暖差が大きい内陸の気候が甘く風味豊かな大豆を育てます。甘みが強いので虫がつきやすく、無農薬栽培はとても苦労しますが安心して食べられる食の提供をモットーに農薬や化学肥料は使用せずにこだわって栽培をしております。収穫量が少ないため幻の大豆とも言われ、この大豆を使って作られた味噌は地元でも最高級品です。信州桃太郎みそは昔ながらの天然醸造造りです。多くの味噌は大量需要に見合うように加温して熟成速度を上げて天然醸造の3分の1程度の時間で仕上げますが、これでは大豆の旨みを十分に引き出すことができません。天然醸造の味噌は、常温でじっくりと発酵させます。時間はかかりますが、酵母や乳酸菌などの栄養成分が生きたままなので、深い旨みがあります。また発酵をとめないので時間の経過による味の違いを楽しめます。時間とともにより深い茶褐色となり、味がまろやかになっていくのをお楽しみ下さい。尚、長期熟成した味噌には茶色い液体が発生することがあります。これはたまりといって、味噌からとれる旨味成分エキスで醤油と同じように料理にお使いいただけます。天然醸造の信州桃太郎みそを是非ご賞味下さい。
■届いたらすぐに始められる手づくり味噌キット 必要な材料やレシピはもちろんのこと、樽やすりこぎ棒、手袋まですべてセットになっているので、ご自宅に届いてすぐに味噌作りをスタートできます。

仕様 発送時期 通年販売　通常２～３営業日での出荷　※直送品のため日付指定は原則承っておりません。

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