ラ・モリサーナ社

2012年に創業100年を迎えるラ・モリサーナ社は、創業の地・
モリーゼ州に根ざした伝統あるパスタメーカーです。
現在ではイタリアを代表するメーカーにまで成長した同社は、
自社に製粉会社を擁している為、製粉からパスタまでを一貫して
自社で行い、安定した品質を保っています。

品質へのこだわり

原料小麦
麦わら色や栄養成分といった項目の、同社の基準を満たすものだけを購入。
ラ・モリサーナブランドには、イタリア、北米産などを配合しています。
製粉工場では小麦を選別するための光学センサーなど最新の機器を備え
小麦の品質を常に安定的に保ちます。
製粉会社ならではのノウハウを生かし、収穫量から保管までのすべての工程にわたって
厳しいチェックのもと、きめ細やかな作業を行っていります。

水

パスタのもうひとつの原材料である水には、カルスト地帯から流れてくる
澄んだ水を使用しています。モリーゼ州には多くの小川や、30ほどの地下水源、
そして3つの水脈があり、美しく豊かな水が湧き出ています。

製造工程

モリーゼの山から流れ出た水と厳選されたデュラム粉とを、
ミキサー内でゆっくりと混ぜ合わせることで小麦の香りと
風味が損なわれず、反対に最大限に引き出されます。
各工程はモニターで管理され、安定した品質を実現するとともに、
そこから「よいパスタ」の特徴である輝くゴールドイエロー、
なめらかな表面、バランスの良い香りや食感といった要素をもつ
上質なパスタが生み出されます。