| 名 称 | ケフィア粉末 |
| 原材料名 | ケフィア末（乳を含む） |
| 内 容 量 | 1000ｇ |
| 賞味期限 | 商品パッケージに記載 （基本的に製造より２年） |
| 保存方法 | 高温多湿、直射日光を避け小さなお子様の手の届かないところで保存してください。 湿気を嫌いますので、キャップをしっかり閉めて常温保存して下さい。冷蔵庫に入れると結露のため品質が劣化することがあります。冷蔵庫には入れないで下さい。 |
| 製 造 者 | 株式会社 天好社 大阪市東淀川区豊里３－７－３７ |
エステリア ナチュラル ケフィア 業務用１0００ｇ入（牛乳約３０0～2000リットル分）
メーカー希望小売価格 19,800円（税込）
長寿国【コーカサス】伝統の発酵乳『ケフィア』をご家庭でカンタンに再現できるたね菌です。
ケフィアはヨーグルトとは異なり、乳酸菌、酢酸菌、酵母など数十～百以上の菌種がまるで共生しているかのように発酵が進行し、 最終的にその生菌数はヨーグルトの数倍～十数倍に達します。
市販されている一般的なケフィアのたね菌は、ケフィアに含まれる菌の種類を分析して、そこに含まれる菌を「純粋培養された菌末」 として数種類配合したものを脱脂粉乳などで希釈して製造されています。
いわばケフィアに似せて作った「ケフィア風発酵乳」です。
『エステリア ナチュラル ケフィア』ではケフィア伝承の要（かなめ）【ケフィアグレイン】を元に国産牛乳を使ってケフィアを発酵させ、 出来上がったケフィアをそのままフリーズドライして作られています。
ですから、ケフィアグレインに含まれる少数菌も省略せずに含まれ、ケフィアが本来もつ深い味わいを再現することに成功しました。
純粋培養菌配合たね菌では少数菌が省略されているため発酵が完全には進まず、ケフィアとは若干異なる風味になったり、 アルコール臭が強く出るなど、ケフィア本来の姿とは異なる仕上がりになりますが、ケフィアグレインから発酵させた 「エステリア ナチュラル ケフィア」なら「ケフィア本来の風味」を再現することができます。
発酵温度も２５～３０度Cと室温に近いため、専用の発酵器なども必要なく、お手軽に【スーパーヨーグルト】ケフィアを発酵させることができます。
家庭規模の発酵では約３ｇで牛乳１リットル分ですが、撹拌機付きの乳業用発酵槽で発酵させる場合は生乳７５０～２０００リットルに対して本品1本分を投入し 2８℃で撹拌しながら発酵させて下さい。
添加物も含まず、自宅発酵の新鮮な【スーパーヨーグルト】ケフィアをぜひ毎朝の食卓やデザートなどでお楽しみ下さい。
お料理に応用も可能です。