 ジャック・セロスに並び称せられるアヴィース村３傑のひとり!!古代生物の化石も含む古いチョーク質の土壌に、ビオディナミ農法を採用！ 「完熟した香り豊かなブドウ」から造られた重厚感のある「濃密な旨み」と「強靭なミネラル」をもつ味わいは、感動的！ 『時にジャック・セロスよりも良い!!』と絶賛される造り手が生み出すスタンダード・キュベ!! |
| シャンパーニュ・ド・スーザ・ブリュット・トラディション |
 ド・スーザは、家族経営のレコルタン・マニュピュラン。現在の名声を確立した現当主エリック・ド・スーザ（写真中央）とその家族。  ビオディナミ農法を実践し、畑も馬を使って耕す伝統的な手法をとっています。 |
| シャンパン好きには絶対に見逃せません!! 今や、時価３万円という価格が普通につけられ、シャンパー ニュの革命児といわれるジャック・セロス!!。そのジャック・ セロスとともに「アヴィーズ3傑のひとり」と評価される造り手 が、今回ご紹介する[ド・スーザ]!! シャンパーニュの造り手のプロフィールを丁寧に取材し、紹介 するマイケル・エドワーズ氏の著者【シャンパーニュ】において、 『時に、ジャックセロスよりも良くオークと統合されている!』 と紹介する造り手が[ド・スーザ]です!!。 また、フランスの評論誌である[ル・マイユール・デュ・ ヴァン・ド・フランス（旧クラスマン）]では、 『エリート中のエリート！』とも評されています!!。 本日、ご紹介するのは、その造り手が生み出すスタンダード・ キュベです！。 それが [シャンパーニュ・ド・スーザ・ブリュット・トラディション]！ 造り手である[ド・スーザ]は、1940年代に、アヴィーズ村に ブドウ畑を購入し、栽培家として出発した、いわゆるレコルタン・ マニュピュランです。 その評価が急速に高まったのは現当主であるエリック・ド・スーザが 引き継いでからのこと。彼は、子供の頃から才能を発揮し、1986年 にドメーヌを引き継ぎ、今では、ジャック・セロスと並び、 【アヴィーズ３傑の一人】 と呼ばれる造り手となっています。 現在所有する畑は７つの特級畑とその他の４つの村に合計 9.5ヘクタールの畑を持っており、ビオディナミ農法で栽培 されています。除草剤、殺虫剤、化学肥料などは一切使用せず、 イラクサ、カモミール、西洋タンポポなどで作られた自家製 の調合剤を散布し、また除草策のひとつとして頻繁に土を 耕します。それによって土に空気が送り込まれ、微生物が より活発となり、ビオディナミ農法が可能となります。 収穫は、葡萄が完熟するまで待つのも特徴のひとつ。通常、 酸度を重視するシャンパーニュでは早めに収穫を行いますが、 ビオディナミ農法により、土中の岩盤に深く入り込んだ根が ミネラルを吸収し、ワインにフレッシュさを与えることが出 来る為、ド・スーザでは「完熟した香り豊かな葡萄」が収穫 できるというわけ！。 平均樹齢45年、古いものでは50年～70年もの古木が栽培され ています。通常と比べ、収量は約30％程度落ちますが、樹齢 を重ねるごとに深く入り込んだ根は、様々な土壌成分を吸収し、 熟度の高い、バランスの取れた高品質な葡萄が収穫できます。 「繊細でミネラルのある土壌」 「生きた土壌を作りだすビオディナミ農法」 「深く根を張った樹齢の高い樹」 この3つの相乗効果によって、ド・スーザの特徴である 「完熟した果実の豊かな香り」 「濃密な旨味」 「柔らかな酸に輪郭を与える強靭なミネラル」 が表現されるのです。 今回ご紹介するスタンダード・キュベも4分の3以上が 樹齢40年以上です。完熟ブドウを使っているため、ドサージュ も6-7グラムと一般的なシャンパーニュと比べると少なく なっているのも特徴。 その味わいは、 『軽く緑がかった澄んだ輝きのある色で、繊細で持続的な 泡が立ち上がります。香りは繊細でフローラルながら、表情 力豊かで、ある種のフィネスを備えた力強さが感じられ、 ミモザを想わせる香りの後に柑橘類や熟れた果実の風味が 現れてきます。口当たり良く、活き活きとしたフレッシュ な酸、マッシュルームや温かなハチミツニュアンスがあり、 バランスのとれた落ち着きのある余韻があります。』 ド・スーザならではのシャンパーニュで、シャンパーニュ 好きの皆様には、ぜひとも飲んでいただきたい一本です！。 |