花椒のしびれる辛さとスパイシーな香りが魅力



四川料理には魚香（ユウシャン）・椒麻（ジャオマー）・家常（ジャーチャン）など多種多様な味付けがあり、なかでも代表的なのが麻辣（マーラー）です。

「麻（マー）」は花椒（フアジャオ）（中国山椒）のしびれる辛さを指し、「辣（ラー）」は唐辛子のホットな辛さのこと。

この2種類の辛味が融合した味を麻辣といい、代表的な料理に麻婆豆腐や水煮牛肉（シュイジュウニュウロウ）（牛肉の激辛スープ煮）、麻辣火鍋などがあります。



そんな麻辣味の料理を手軽に作れるのが麻辣醤です。

大豆みそに花椒と唐辛子を効かせた麻辣醤は、四川の香り漂う本格派ながらも、使い方はいたって簡単。

豆板醤の代わりに使ったり、豆板醤と麻辣醤を半々にして使ったりと、既存の料理にもすぐにお使いいただけ、次世代の豆板醤として人気を呼んでいます。