ショウガ科の植物の根でやや土臭い香りと多少の辛味がある。カレーなどの料理を黄色に色づけるスパイス。水には溶けにくいが油との相性が良い。料理中:カレー、チャーハン、たくあん、ターメリックライス(お米を炊く際にはベイリーブス、ターメリックパウダー、バター、塩少々を加えます。)