[材料](４人分）
豚バラ肉（かたまり）500、酒少々、ショウガ1かけ、八角少々、卵2個、
サラダ油少々、醤油大さじ1、水溶き片栗粉適量、青菜（塩茹で）適量、
（Ａ）「ヨシダさん大さじ2～3、酒1/2カップ、水6カップ」
[作り方]
1、フライパンにサラダ油を熱して豚肉を前面焼き、酒をふって蒸し器で1時間30分ほど蒸し、適当な大きさに切る。2、卵は固ゆでにし、殻をむく。3、鍋に1と薄切りのショウガ、八角、（Ａ）をひと煮立ちさせて火を弱め、アクをとり除きながら30分ほど煮る。4、3に2と醤油を加えて煮汁が少なくなるまで煮、水溶き片栗粉でトロミをつける。5、器に4を盛って青菜を添える。
[材料](４人分）
木綿豆腐一丁、チリメンジャコ1/3カップ、長ネギ1/4本、
赤唐辛子1本、ゴマ油大さじ3、カイワレ大根適量、
（Ａ）「ヨシダさん大さじ1、醤油大さじ1/2」
[作り方]
1、木綿豆腐は適当な大きさに切る。2、赤唐辛子はヘタと種を取り除き、2～3等分に切る。3、中華鍋にゴマ油を熱してチリメンジャコと2とみじん切りの長ネギを弱火でゆっくりと炒め、（Ａ）を加え混ぜる。4、器に1を並べて3をかけ、カイワレ大根を飾る。
[材料](４人分）
油揚げ2枚、キュウリ2本、ショウガ1かけ、白ゴマ適量、塩少々
（Ａ）「ヨシダさん大さじ2、水1/2カップ」
（Ｂ）［酢・水各大さじ2、塩・ヨシダさん各少々」
[作り方]
1、油揚げは熱湯をかけ、縦2等分に切って1ｃｍ幅に切る。2、キュウリは縦2等分に切って斜め薄切りにし、塩をふって軽くもみ、水洗いして水気を絞る。3、ショウガはせん切りにする。4、鍋に1と（Ａ）をいれて汁気がなくなるまで煮る。5、2、3、4、を合わせて（Ｂ）で軽く和え、白ゴマをふる。
[材料](４人分）
イカ１パイ、大根1/3本、ショウガ（薄切り)１かけ分、
ワケギ（3ｃｍ長さ）1/2束分、水溶き片栗粉適量
（Ａ）「ヨシダさん大さじ2、醤油大さじ1.5、水3/4～1カップ」
[作り方]
1、イカは1ｃｍ厚さの輪切り、エンペラは細切り、足は2本ずつに切り離す。大根は1ｃｍ厚さの半月切りにする。2、鍋にショウガと（Ａ）を煮立てせ、イカをサッと煮てとりだす。3、2に大根を入れて落とし蓋をし、火を弱めてやわらかくなるまで煮、ワケギとイカを加えて水溶き片栗粉でトロミをつける。
