●材料：デュラムセモリナ粉400g、卵Mサイズ4個、塩小さじ1/2、打ち粉80g
●道具：ボール、こね板、ラップ、麺棒、乾いた布、大きい鍋、包丁、ざる
●作り方
1.ボールにデュラムセモリナ粉と塩を入れ混ぜ合わせ、卵4個を割り入れ、デュラムセモリナ粉と混ぜる。生地を手でボールの底に押し付けてこね、ボールの向きを変えながら、生地がまとまるまでよくこねる。生地を打ち粉をふったこね板の上にのせ、手で押し付け10分位もむように生地がなめらかになるまでこねる。ラップでしっかりくるんで冷蔵庫で30分以上休ませる。時間があれば一晩休ませると、こしのある生地になります。
2.生地を1分間こね、打ち粉をふった台の上で手で押して直径15cmの円形にし、麺棒を中心から手前に転がし、向きを変えながら直径約25cmまでのばし生地の上面へ打ち粉をふる。麺棒で前方から生地を巻き取り今度は手の平を麺棒の中心から端へ押しながら生地を広げ、繰り返し厚さ約1mm位まで延ばす。
3.生地を乾いた布の上に広げ10分乾かす。別の台の上に広げ、端を折り四角形にし、打ち粉をふり5cm幅に平らに巻き5mm幅に切る。広げて5分くらい乾かす。
4.湯を4L沸かして塩20gを入れパスタをほぐし入れる。2分位して指で押してすっと切れ、食べられる硬さになったらざるで湯をきる。