おいしいだしのとり方
(1)頭や腹わたを取り除く。
(2)一晩水に浸して中火にかけ、蓋はせず、沸騰したら火を弱め１０分以上煮る。
(3)煮立ち始めたら、泡とアクをすくい取る。
(4)火を止め、一呼吸おいてからにぼしをすくいとる。
☆うすく油をひいた、フライパンで、からいりし、お好みにより、醤油・とうがらしで味付けすれば、ビールのおつまみとしてもおいしく召し上がれます。
☆うどんつゆ・おでん・煮物などの和風料理にも、最適です。