メープルシロップは樹液を104℃の時点で、糖度66％になるまで、約40分の１程度に煮つめます。それに対して、メープルバターは、111.5℃で樹液を煮つめ、一気に冷やしてクリーミーになるまでかき混ぜます。乳脂肪のあるバターではなく、メープルシロップそのものなのです。