フトモモ科の常緑樹の未熟果を乾燥したもの。シナモン、クローブス、ナツメグを混合したような香りがる。中南米でよう使用される。下味付:ハンバーグ、ミートローフ等、ひき肉料理の下味に。料理中:各種煮込み料理、スパイスケーキ、アップルパイ仕上げ:ドーナツ。各種ドレッシング