高千穂酒造株式会社

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弊社が拠点を置く高千穂町は、国の名勝・天然記念物に指定されている高千穂峡に代表されている通り、昔ながらの自然がそのまま残る地です。緑豊かな山々に囲まれ、清流のせせらぎが静かに響くこの地は、まさに本格焼酎づくりには最適な場所といえます。創業以来、私どもはこの豊かな自然に感謝しつつ、お客様に愛されるより良い本格焼酎を求めて企業努力を続けてまいりました。今後とも郷土の美しき自然を守り、人々の平和と幸せを祈りながら品質第一に原料、素材本来の良さを活かした商品を提供してまいります。

本格焼酎のできるまで

酒づくりの原点は、原料や酵母の声に耳を傾けること

日々の積み重ねによって、本当に旨い焼酎をつくることができます。酒の原料や酵母の性質は年によって違う上、酵母は生き物であるため、気温などその時々の環境によって動きや泡の沸き出し方まで違ってくるのです。そのようなサインを見のがさず、うまく管理しながら理想の味へと仕上げていく。長年の経験と、熟練した技が求められる繊細な作業です。主任技師である下中野は 20 年近く酒造りに携わってきたプロフェッショナル。今では貴重な存在である下中野のような専門技師が長年の味を守り続けています。

手間をおしまず、手塩にかけて創ってこそ

本格焼酎は、500 年もの歴史を誇る日本古来の蒸留酒。1 回しか蒸留を行わないため、原料の善し悪しが味を大きく左右します。そこで当社では原料や水にとことんこだわり、生産に関わる工程を厳しくチェック。中でも味を決定づける蒸留工程には特に気を使っています。

生産工程
原料となる米又は麦を洗米・浸漬し、蒸し上げて冷まします。麹菌を種付けし製麹し、でき上がった麹に酵母と水を仕込んで発酵させ一次醪を造ります。さらに主原料と水を仕込んで発酵させると、二次醪ができ上がります。これを蒸留し、でき上がった原酒をろ過して貯蔵・熟成させます。熟成した原酒は精製・ブレンド・割水・そして瓶詰又はパックの工程を経て、市販酒として出荷されます。
技術開発・品質管理
市場動向をとらえ、消費者のニーズに合った製品を開発していくこと、そして品質管理を徹底して行うこと。これが、メーカーである私たちの使命だと考えています。当社では原料の選別から出荷までの各製造ラインに専門スタッフを配備し、検査と管理を徹底。既存商品の見直しや新規商品の投入も積極的に行っています。

阿蘇白川水源の天然水を使用

「市販されている焼酎の約半分を構成するのが水。水にこだわらなければ、本当によい焼酎はつくれない」

商品開発にあたり全国各地の湧き水をサンプリングし、約 40 種類の天然水を比較検証。その結果、商品との相性が最も良かったのが白水村白川水源の天然水。阿蘇郡阿蘇山麓の奥深く、水の生まれる里として有名な白水村。地底深くよりこんこんと湧き出す水は限りなく清純で、全国名水百選にも数えられているほどの名水です。高千穂酒造では 1991 年より焼酎の割水としてこの水を使用し、まろやかな味わいと軽やかなのどこしを実現させています。