南欧や地中海沿岸の魚介料理には欠かせないスパイスです。スペイン料理のパエリアは、このハーブを使って黄色く色付けされています。サフランの花のめしべを利用するので、一つの花からたったの３本（正しくは１本で、それが３股に分かれている）しか収穫できません。そのため非常に高価で、パエリアの色付けには安価なターメリックがよく代用されます。【英名】saffron【学名】Crocus sativus（アヤメ科）【別名】番紅花【使用部位】めしべの柱頭【原産国】日本（大分県）【注意】妊娠中の方はご使用をお避け下さい（※通常の摂取量または１日に1.5g以下の摂取では特に問題はないとされています）。