シソ科の植物で独特のすがすがしい芳香を持ち、魚、ラム料理などの臭み消しによく使われます。その他肉料理、トマト料理やブーケガルニの材料にも用いる。下味付:魚のムニエル料理中:ソーセージ、コロッケ、各種ソース、香草焼き、煮込み料理仕上げ:クラムチャウダー、ドレッシング