■著者<br />ロバート・L・ウォルク<br />ハーパー保子<br /><br />■内容紹介<br />スープストックを作るときお湯でなく水から煮るのはなぜ？「乳化」の仕組みを根本的に知りたい。生ハーブの代わりに乾燥ハーブを使う場合量の目安は？チョコレートの結晶化温度とは何？面白いためになる定番入門書！<br />