猪肉より柔らかく、豚肉よりしまりがある歯切れの良い食感。猪や豚特有の臭みが全くなく、低脂肪でヘルシーなのに、甘くコクのある脂肪にはリノール酸が含まれています。味わいはとろけるように滑らかで、口に残らないすばらしい甘みです。