インドではカレー・ビリアニ・等重要な香り付けに使用します。中国ではカシアを大量に使用し、五香粉などにも使用する中東のシチュー、イギリスのシチュー等にもドイツやアメリカではチョコレートの香り付けにペストリー、ケーキ、蒸しプディングにはシナモンの代用としても使用するシナモン・カシアの香りはリンゴなどの果実を煮た料理にもよく合います。