「味覚の魔術師」の異名を持つ、「ラ・パティスリー・デ・レーヴ」ディレクターのフィリップ・コンティシーニ氏は、素材を見直し、クリームは軽く、プラリネやコンフィはフレッシュな自家製を使うことで、現代に古典菓子を甦らせた、“お菓子の新古典主義”ブームの火付け役。パリブレスト、サントノーレ、タルトタタン、タルトシトロンなど古典菓子に宿る哲学を、最新技術とともに解説します。アントルメ、プチフール、ヴィエノワズリーの珠玉のレシピ約４０品を掲載！<br><br>出版社：柴田書店<br> サイズ：19cm<br> ページ数：120ページ<br> フィリップ・コンティシーニ／技術監修　柴田書店／編 <br>発行日：2013年1月