S500キモ・ショートは冷凍期間（1～4週間）の冷凍生地用に 特別に開発された冷凍生地改良剤です。 通常、冷凍から解凍、発酵、焼成にいたるまでの製造過程では、 生地に大きな負担がかかります。 S500キモをお使い頂ければ、このような冷凍法の過程を通じて 生地をできるだけ良い状態に保ちダメージを最低限にとどめて 高品質なパンを製造することができます。

主な特徴

・冷凍生地法で高品質なパンを製造できる。

・解凍後の生地の弾力を維持する。

・グルテンネットワークを強化し、ボリュームや機械、冷凍耐性を向上させる。

・水分保持力を高め、棚持ちを向上させる。