【桜の季節の「桜鯛」】

ひと冬越した鯛は産卵のために体に脂が蓄えられてます。この時期の鯛を特別に「桜鯛」と呼ぶ地方もあります。
5月～6月に掛けて産卵しますので卵を抱く前の今がまさに鯛の旬となるわけです。
鯛の皮は厚く硬いのですが、湯引きすることにより皮もおいしくいただくことが出来ます。
皮と身の間にある一番美味しい脂を食べることが、鯛の一番美味しい食べ方と言えるでしょう。